Меню - это не просто инструмент продаж, каталог ваших кулинарных идей или способ предложить что-то клиентам. Меню - это краеугольный камень ресторанного дела.
Обычно меню отодвигают на второй план, отдавая предпочтение интерьеру или оформлению вывески. А его следовало бы составлять, прежде чем заниматься обстановкой ресторана. Ординарный или оригинальный стиль, фольклорные костюмы или элегантные мундиры, люстры или свечи - все зависит от меню.
Не покупайте мебель, не заказывайте скатерти, не выбирайте столовые приборы, если не знаете, какие блюда станете предлагать клиентам. Поэтому, если вы хотите создать ресторан, который будет пользоваться успехом, придерживайтесь нескольких важных правил.

Первое золотое правило:
Никогда не приступайте к строительству ресторана, не занимайтесь его меблировкой, не планируйте оборудование кухни, прежде чем составите меню или, по крайней мере, будете иметь полное представление о направлении кухни и стиле обслуживания.

Следует сначала ознакомиться с меню других ресторанов и постараться понять, кто ваши потенциальные клиенты, чего они хотят, каковы их вкусы, сколько денег они могут истратить. Попытайтесь определить достоинства и недостатки конкурирующих с вами ресторанов.
После тщательного анализа рынка попробуйте составить свое меню - это искусство, которое называется инжинирингом меню.